O Curry talvez seja um dos pratos mais famosos quando se pensa em Tailândia, mas, o que muitos não sabem, é que o Curry em pó de cor amarela, que compramos nos supermercados, não tem nada de parecido com o Curry que os Tailandeses consomem.
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| Green Curry e Red Curry Caseiros vendidos em Mercado de Rua |
Conhecendo os Ingredientes no Mercado de Rua
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| Diversidade de Legumes e Verduras Frescos em uma das muitas barracas do Mercado |
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| Chef Guitar falando sobre o Chili |
No meu Primeiro dia de aula fomos a um mercado de rua próximo do Bangkok Thai Cooking Academy, onde recebemos uma breve introdução sobre legumes, verduras, frutas, temperos, especiarias, e outros ingredientes usados na Cozinha Tailandesa. Um fato interessante é que os grandes supermercados tem poucas opções desses tipos de ingredientes frescos, justamente pelo hábito do povo tailandês de fazer compras nos Mercados de Rua. Em breve farei um post completo sobre os Mercados.
Fazendo minha Primeira Pasta de Curry Tailandês
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| Mise en Place das Receitas do dia |
Após a introdução aos ingredientes fomos para a Escola. Ao chegar na cozinha, em cada estação, encontramos os ingredientes separados e prontos para serem preparados. No início da aula aprendemos as técnicas de cortes para os pratos específicos do dia, ao todo foram seis receitas. A primeira foi a pasta de Red Curry (Nam Prik Gaeng Phet), que iria fazer parte da receita seguinte, o Red Curry com Pato Assado (Gaeng Phet Ped Yang). Colocamos os ingredientes frescos no Pilão de Pedra e iniciamos o preparo do Curry, que após alguns minutos, toma consistência de uma pasta vermelha.
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| Pasta de Red Curry feita em Pilão de Pedra |
Essa pasta de Red Curry é usada em muitas Receitas Tailandesas, um ingrediente base para dar sabor e cor. O tom vermelho provém de Chillis Grandes desidratados. Perguntei ao meu Chef em que tipos de preparados usa-se mais e ele explicou que em basicamente tudo. Pode-se usar com todo tipo de carne, mas normalmente usa-se mais em receitas com mais líquido, como em estufados, sopas e caldos. Perguntei também quais os Currys mais utilizados, já que existe o Green Curry, Red Curry e Yellow Curry, sendo que o Red Curry tem mais de 20 variações. Comercialmente o Green Curry é o mais utilizado, normalmente com porco, frango e bife. Segundo o Chef, em casa as pessoas utilizam mais o Curry Vermelho.
Por ser um Ingrediente muito apreciado em pratos aqui, o Curry que consumimos em restaurantes, em casa e nas famosas Street Foods (Comidas de Rua) possuem praticamente o mesmo sabor, e isso é incrível, eles levam o processo de preparo muito a sério e seguem sempre a receita, onde quer que ela vá.
Receita de Red Curry com Pato Assado (Gaeng Phet Ped Yang)
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| Mise en Place Red Curry with Roast Duck (Gaeng Phet Ped Yang) |
Com a Pasta de Curry pronta, já seguimos para o preparo da receita de Curry Vermelho com Pato Assado, essa Receita é da Região Central da Tailândia, onde as comidas não são muito apimentadas. A primeira e mais importante etapa é cozinhar o Curry, essa parte é essencial para extrair os sabores de todos os ingredientes utilizados na pasta.
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| Cozinhando o Curry na Wok |
Nesta receita e na maioria das outras, utiliza-se a Wok Tailandesa com uma espátula própria. Utilizando Leite de Coco fresco durante o processo, lentamente conseguimos sentir os aromas e ver o óleo a ser extraído da pasta, isso garante um melhor sabor ao prato. Depois adicionamos Creme de Coco Fresco, os legumes, o abacaxi, o Pato Assado e as Ervas Aromáticas.
Como o importante do dia era aprender a fazer o Red Curry, já recebemos o pato assado pronto para adicionar ao preparado.
O resultado foi um prato levemente doce, de sabor suave, em que é possível sentir bem o Curry e o sabor do Coco. A maioria dos pratos aqui possuem Creme de Coco nas receitas, então assim como o Curry, o Coco tem uma forte presença nos pratos e faz uma importante harmonização dos sabores.
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| Red Curry with Roast Duck (Gaeng Phet Ped Yang) |
